So, weil mein Haus und Hof Räuchermacker sich weigert bei -20 Grad draussen hin zu stellen um zu räuchern musste ich mir was anderes Rezept suchen um meine Forellen zu verspeisen. Gebraten und gebacken kann ich die schon nicht mehr sehen, also werden die jetzt roh verdrückt.
Zutaten:
1 kg Forelle
2 Bund Dill
200 g Salz (Meersalz)
200 g Zucker
2 TL Pfeffer, gemischter
2 TL Koriander
2 TL Senfkörner
10 Wacholderbeeren
Forelle fangen (höhö) und filetieren. Die Gräten entlang der Seitenlinie mit der Pinzette entfernen.
Zucker und Salz vermischen, die Gewürze im Mörser grob zerstoßen und zur Salz-Zuckermischung geben. (Koriander hat bisweilen ein strenges Aroma, u.U. weniger verwenden) Kräuter hacken (möglichst mit dem Messer). Eine flache Auflaufform mit einer Frischhaltefolie auskleiden, so, dass man mit den überstehenden Teilen die Forelle nachher einwickeln kann. Salz/Zucker/Gewürzmischung zur Hälfte darauf verteilen, dort, wo der Schwanz liegt weniger, zur Kopfseite hin mehr. Die Hälfte der Kräutermischung darauf verteilen, Forellenseite mit der Haut nach unten darauf legen. Anschließend die restliche Salz/Zucker/Gewürzmischung auf der Forelle verteilen und die restlichen Kräuter aufbringen. 48 Stunden im Kühlschrank liegen lassen, alle 8 Stunden wenden. Danach Kräuter und Gewürze abwischen.
Dazu reicht man Senf/Honigsauce, Toast oder auch gebutterte Schwarzbrotrauten.
Ich habe meine Forelle nicht in Folie gewickelt sondern auf ein Sieb gelegt das das Wasser ablaufen kann, geht auch.
Und dazu
Senf - Dillsoße für Graved Forelle1 EL Senf (Löwensenf)
1 EL Senf, mittelscharfer
1 EL Honig
2 EL Weißweinessig
75 ml Öl (Sonnenblumenöl)
10 ml Zitronensaft
2 EL Dill, frischer, gehackt
1 TL Pfeffer, bunter, gemahlen
Löwensenf hab ich beim 2. mal weniger genommen weils doch recht scharf war.
In mundgerechte Protionen geschnitten sah es denn bei mir so aus:
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Thema: Graved Forelle 
